Опасность под чешуей: как избежать описторхоза при употреблении рыбы

Описторхоз является наиболее тяжелым гельминтозом, передающимся человеку с рыбой и вызываемым плоскими паразитическими червями класса сосальщиков.

Возбудитель относится к роду Opisthorchis  (Opisthorchis felineus- кошачья или сибирская двуустка).

Природные очаги описторхоза базируются вблизи рек и распространены преимущественно на территориях бассейнов рек Оби, Иртыша, Волги, Камы, Днепра. Имеются данные о наличии очагов низкой интенсивности на притоках Енисея, в бассейне Урала, Северной Двины. 

Инфицирование происходит при употреблении сырой или недостаточно термически обработанной зараженной речной рыбы.

Источником инвазии являются больные люди  или больные животные, с калом которых яйца паразита попадают в воду, где их заглатывают улитки, в которых происходит размножение личинок паразита, заканчивающееся выходом в воду личинок-церкариев. Церкарии проникают в карповых рыб (язь, елец, плотва, лещ, линь, красноперка, гольян, жерех, подуст).

На ранних этапах заболевание проявляется аллергическими симптомами - кожными высыпаниями по типу крапивницы, а в хронической стадии - патологией желчного пузыря, желчных протоков и поджелудочной железы, селезенки, изменениями в общем анализе крови (лейкоцитоз, эозинофилия). При хроническом описторхозе отмечаются нормальная или субфебрильная температура, снижение аппетита, иногда рвота, чувство распирания в области эпигастрия, боль в правом подреберье.

В целях профилактики необходимо:

- исключить из пищи употребление сырой рыбы;

- соблюдать правила термической обработки рыбы (варить 15-20 минут с момента закипания, жарить 15-20 минут небольшими кусками, закрыв крышкой);

- солить рыбу с соблюдением сроков и пропорций (2 недели из расчета 2 кг соли на 10кг рыбы);

- не пробовать рыбный фарш для определения количества соли или готовности;

- выделить отдельный кухонный инвентарь для разделки рыбы и тщательно обрабатывать его по окончании работы.

Эпидемиологический надзор