Грибная пора: чек-лист безопасного сбора, чистки и заготовки грибов

              В грибной сезон, который обычно приходится на конец лета и начало осени, растет количество отравлений.

Грибы впитывают в себя различные вредные вещества из окружающей среды - почвы, воды и воздуха. Это связано с особенностями их строения и способа питания. Поэтому никогда не собирайте грибы в черте города, вблизи автомобильных магистралей, железных дорог, промышленных предприятий и свалок.

Для сбора грибов используйте плетеные корзины или лукошки. Категорически запрещено собирать грибы в полиэтиленовые пакеты, пластиковые ведра или мешки. В герметичной таре без доступа воздуха продукт начинает быстро портиться. Внутри пакета температура повышается, что провоцирует развитие опасных бактерий и выделение токсинов самими грибами.

Собирайте только те грибы, которые хорошо знаете. Избегайте старых, перезревших, червивых и дряблых экземпляров: в них уже начались процессы разложения белка, выделяющие ядовитые продукты распада.

Собранные грибы - скоропортящийся белковый продукт. Они являются идеальной средой для размножения микроорганизмов. Обработать их нужно в день сбора. Каждый вид грибов следует перебрать, очистить от мусора и готовить отдельно от других. Перед приготовлением практически все грибы требуют предварительной термической обработки. Белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный можно использовать для жарки или засолки без предварительного отваривания. Остальные виды грибов необходимо:

- тщательно очистить и промыть;

- отварить в течение 10 минут в подсоленной воде;

- полностью слить отвар;

- промыть грибы чистой водой и только после этого приступать к жарке, маринованию или тушению.

Главной угрозой при домашнем консервировании остается ботулизм. В плотно закатанной банке споры прорастают и выделяют смертельно опасный нейротоксин. Чтобы обезопасить себя:

- никогда не используйте оцинкованную посуду и глиняную глазурованную посуду для засолки или маринования - кислота вступает в реакцию с цинком, образуя ядовитые соединения;

- при горячей засолке или мариновании строго соблюдайте рецептуру концентрации соли и уксуса. Уксусная и лимонная кислоты подавляют развитие бактерий;

- храните консервы в темном прохладном месте (погреб, холодильник);

- перед употреблением домашние заготовки рекомендуется дополнительно прокипятить в течение 15–20 минут. Ботулотоксин разрушается при высокой температуре.

Грибы - продукт трудноперевариваемый, поэтому употреблять его не рекомендуется:  детям до 14 лет,  беременным и кормящим женщинам,  пожилым людям и людям с заболеванием желудочно-кишечного тракта.

Санитарный надзор