Сальмонелла – невидимый враг: где прячется бактерия

Сальмонеллез - острая кишечная инфекция, вызываемая бактериями рода salmonella. Сальмонеллу часто называют невидимым врагом, потому что она может долго скрываться там, где мы меньше всего ожидаем.

Самым мощным резервуаром различных типов сальмонелл, в том числе наиболее патогенных для человека, являются птицы. Сальмонеллы обнаруживают не только в мясе и внутренних органах птиц, но и в яйцах. Обнаружить это непросто - зараженная птицепродукция не меняет ни запаха, ни цвета, ни вкуса.

Сальмонеллы сохраняют свою жизнеспособность в продуктах при хранении в холодильнике, так как не боятся низких температур. В сыром молоке, в простокваше сальмонеллы живут до 10 дней. В мясе, колбасах, масле - до 2-4 месяцев. В яйце - до 1 года, на скорлупе - 2-3 недели. При варке мяса погибают через 30 минут, в яйце - через 10 минут.

Патогенные микроорганизмы попадают в продукты при недостаточной кулинарной обработке (полусырые бифштексы, недостаточно прожаренное мясо, яйца сырые и всмятку, яичница-глазунья), при  неправильном хранении и нарушении  правил гигиены при приготовлении мясных блюд и разделке птицы в домашних условиях: некачественная обработка разделочных досок и ножей, плохое мытье рук после работы.

Не менее опасны инфицированные пищевые продукты, употребляемые без термической обработки (салаты, винегреты, студни, творог, молоко).

Чтобы уберечь себя и своих близких от сальмонеллеза, Управление Роспотребнадзора по Ивановской области напоминает простые правила профилактики:

- в магазине и на рынке обратите внимание на товарное соседство сырых и готовых продуктов. Если продавец взвешивает сырое мясо и колбасу на одних весах, советуем отказаться от покупок;

-  мясо и птицу нужно хранить в холодильнике в упакованном виде,  желательно на отдельной полке;

- яйца необходимо хранить в холодильнике в специальных ячейках, которые рекомендуется мыть как можно чаще;

-  перед приготовлением яйцо необходимо тщательно вымыть с мылом под проточной водой. Варить яйца нужно не меньше 15 - 20 минут с момента закипания. Жарить  желательно под крышкой также 15 минут;

-  сырую курицу необходимо тщательно проваривать не менее 40 минут после закипания. Жареная курица считается готовой, если при полном прокалывании куска выделяется светлый сок;

-  при разделке сырого мяса в домашних условиях должны использоваться отдельные доска и нож.

Не забываем также, что мытье рук – наиболее простой и действенный способ профилактики острых кишечных инфекций.

Санитарный надзор