Рекомендации Роспотребнадзора по выбору красной икры

Икра лососёвых пород рыб является весьма ценным пищевым продуктом. Красная икра является источником легкоусвояемых белков, она богата йодом, кальцием, фосфором, железом, витаминами А, D, Е, группы В, фолиевой кислотой, содержит полиненасыщенные жирные кислоты.

Основные виды красной икры:

-   Икра горбуши. Икринки средней величины, оранжевого цвета, с ярко выраженным морским ароматом и легкой, еле ощутимой горчинкой.

-  Кетовая икра. Икринки более крупные, чем у горбуши, с тонкой эластичной пленкой, ярко-оранжевого цвета.

-  Икра кижуча (серебряного лосося). Икринки средней величины, темно-оранжевого цвета с мягким, нежно-сливочным вкусом и заметной горчинкой.

-  Икра нерки. Икринки мелкие, насыщенного красного цвета, пикантный вкус с легкой горчинкой.

-   Форелевая икра. Икринки липкие и достаточно соленые, среднего размера, с розоватым или золотистым оттенком, ярким ароматом и ненасыщенным вкусом.

 При выборе красной икры потребителям следует руководствоваться следующими правилами:

 - внимательно прочитайте этикетку, на ней должно быть написано название рыбы, из которой была изъята икра, дата изготовления и дата фасовки;

- маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать дату изготовления продукта, слово «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Обратите внимание, что надпись должна быть «выбита» изнутри;

- не приобретайте икру, в состав которой входит пищевая добавка Е-239 (уротропин). Ранее ее применяли как консервант, однако с 2008 года она была запрещена, так как при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества (формальдегиды). Разрешенными консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213;

- крышка банки не должна проминаться и не должна быть вздутой. Икра должна заполнять баночку полностью;

- икринки натурального продукта мелкие, однородные, рассыпчатые и цельные, не имеют пленок и трещинок. Если икра истекает соком, а икринки - «сдувшиеся», вероятно, икру уже размораживали;

- натуральные икринки имеют ядро, искусственные же икринки однородны;

- натуральные икринки лопаются при слабом нажатии, оболочка искусственных икринок более жесткая, сложно лопающаяся;

- если положить икру в горячую воду, натуральная икра немного побелеет и опустится на дно, а искусственная растворится, окрасив воду.

- не приобретайте красную икру с рук и в местах несанкционированной торговли.

Хранить икру необходимо в соответствии с условиями хранения, установленными изготовителем, которые в обязательном порядке указаны в маркировке потребительской упаковки. Как правило, икра лососевая хранится при температуре -4°С до -2°С.

В открытой жестяной банке лучше не хранить икру, рекомендуется переложить ее в чистую сухую стеклянную емкость.

При соблюдении этих условий хранения гарантируется качество и безопасность пищевого продукта.

Санитарный надзор