День солений. Профилактика ботулизма

28 января ежегодно отмечается День солений.

Консервация продуктов на зиму является популярной традицией в нашей стране. В банки закатывают овощи, грибы, а иногда даже мясо и рыбу. Однако важно помнить о безопасности такой консервации для здоровья. Обращаем ваше внимание на главные риски, связанные с домашними заготовками.

Некачественные домашние консервации могут стать причиной развития ботулизма — тяжелого заболевания, поражающего центральную нервную систему и потенциально приводящего к летальному исходу при несвоевременном обращении за медицинской помощью. Возбудитель ботулизма — грамположительная палочка Clostridium botulinum, выделяющая токсин, который поражает нервную систему человека. Эта палочка устойчива к высоким температурам и может выдерживать кипячение в течение 2–5 часов. Однако кипячение может разрушить токсин, если он уже образовался в консервах.

Возбудитель болезни активизируется при отсутствии доступа кислорода. Поэтому ботулизмом часто заболевают после употребления герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух, создавая благоприятные условия для размножения палочки. Внешний вид, вкус и запах таких продуктов могут не изменяться, и вздутие консервных банок не всегда является признаком опасности.

Управление Роспотребнадзора по Ивановской области напоминает, как снизить риск заражения ботулизмом:

- избегайте покупки продуктов домашнего консервирования у случайных лиц или на рынках. Часто такие продукты готовятся и хранятся без соблюдения необходимых норм гигиены и температурного режима;

- не готовьте в домашних условиях консервы из грибов, мяса, рыбы, моркови, свеклы, портулака и укропа. Эти продукты могут содержать споры возбудителей ботулизма и трудно поддаются тщательной очистке;

- не консервируйте продукты с признаками порчи или гнили;

- соблюдайте технологию приготовления: не уменьшайте количество соли и уксуса, не сокращайте время тепловой обработки;

- не употребляйте консервы из вздувшихся или подозрительных банок;

- храните домашние консервы только в холодильнике или погребе.

Будьте особенно осторожны с детьми: им можно давать консервы домашнего приготовления только после предварительной тепловой обработки.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете снизить риск заболеваний и сохранить здоровье своей семьи.