Лето без отравлений: как безопасно хранить и готовить продукты

Летом особенно важно соблюдать правила хранения и приготовления продуктов, чтобы избежать пищевых отравлений. В жаркую погоду продукты портятся быстрее, а бактерии размножаются активнее.

Продукты, которые нельзя хранить без холода, относятся к скоропортящимся. В зависимости от вида продукта максимальный срок их хранения  - от 6 до 72 часов.

Температура хранения продуктов зависит от их типа, способа обработки и других факторов.  Так, температура хранения молочной продукции, мясных и колбасных изделий, кремовых кондитерских изделий должна быть от +2 до +6ºС. Температура хранения изделий из рыбы  должна быть от 0 до - 8ºС.

На овощи плохо действует естественное освещение. В картофеле, например, образуется очень вредное для организма человека вещество— соланин. Особенно много его накапливается в позеленевших участках и в ростках. Но особенно вредны прямые солнечные лучи жирам: при длительном хранении на свету они могут прогоркнуть. Это относится и к тем продуктам, в которых много жира, - халве, майонезу, шоколаду.

Чтобы продукты оставались безопасными и вкусными, важно также правильно разместить их на полках холодильника. Для этого необходимо соблюдать следующие правила:

- продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар);

- храните продукты в упаковках или под закрытыми крышками;

- не храните готовые продукты, кулинарные изделия рядом с сырыми продуктами;

- не размещайте скоропортящиеся продукты на дверце холодильника, на ней температура чуть выше;

- перекладывайте продукты из консервных банок (после их вскрытия) в отдельную посуду.

На сырых пищевых продуктах могут находиться патогенные микроорганизмы, которые погибают при термической обработке, но остаются на руках. Поэтому перед приготовлением и употреблением пищи всегда необходимо тщательно мыть руки с мылом.

Для приготовления блюд необходимо выбирать только свежие продукты, без гнили и плесени, фрукты и овощи - с неповрежденной кожурой, куриные яйца - в чистой скорлупе. Даже идеальные на вид сырые продукты следует тщательно вымыть.

Патогенные микроорганизмы (например, сальмонеллы, шигеллы, вирус гепатита А) не выживают при температурной обработке. При кипячении микроорганизмы погибают быстрее, поэтому вареная пища всегда будет безопаснее жареной. Супы также рекомендуется разогревать до кипячения.

Особенно тщательно надо готовить блюда из мясного фарша, яиц, морепродуктов, больших кусков мяса и цельных тушек птицы. Основной признак готовности жареного мяса и рыбы – абсолютно прозрачный сок.

Для подготовки разных видов продуктов (мясо, рыба, гастрономия, сырые овощи, хлеб) нужно пользоваться разными ножами и разделочными досками.

Готовую пищу лучше разогревать в кастрюле или на сковороде. В микроволновой печи продукты разогреваются быстро, но все микробы не успевают погибнуть.

Готовые блюда не рекомендуется оставлять при комнатной температуре дольше, чем на 2 часа. Как только пища остынет, необходимо сразу убрать ее в холодильник, где хранить в закрытой посуде или пластиковом контейнере.

Берегите себя и будьте здоровы!