Рыбалка с пользой для здоровья: храним и готовим рыбу правильно

Ежегодно 27 июня отмечается Всемирный день рыболовства.

Управление Роспотребнадзора по Ивановской области напоминает, что рыбалка может стать источником инфекционных заболеваний, вызываемых гельминтами (паразитическими червями). 

Наиболее распространенными заболеваниями, передающимися через зараженную рыбу, являются описторхоз, анизакидоз, дифиллоботриоз.

Описторхоз является самым распространенным гельминтозом, передающимся через зараженную пресноводную рыбу.

Заражение человека происходит при употреблении в пищу рыбы семейства карповых в необеззараженном виде.

Анизакидоз.

Потенциальными носителями личинок анизакид являются промысловые морские рыбы, ракообразные и моллюски, в том числе скумбрия, тунец, кета, горбуша, сельдь, треска, салака, ставрида, пикша, морские окуни, камбала, кальмары и другие.

Дифиллоботриоз.

Основным источником заражения дифиллоботриозом для человека является не только рыба, обитающая в пресноводных водоемах: щука, окунь, налим, ерш, судак, а также морская рыба, которая нерестится в пресноводных реках: тихоокеанский лосось, горбуша, кета и другие.

Чтобы не заразиться паразитарными заболеваниями, необходимо соблюдать гигиенические меры предосторожности, правила обработки, приготовления и хранения рыбы:

- для разделки желательно иметь отдельную доску либо тщательно промывать ее горячей водой с мылом после завершения работы. Руки и кухонные инструменты нужно также тщательно мыть перед контактом с другими продуктами;

- во время приготовления рыбы должен соблюдаться температурный режим. Тонкие пластованные куски рыбы необходимо готовить в течение 20 минут, крупные – в течение 30-40 минут;

- при посоле мелкую рыбу необходимо выдерживать в рассоле в течение 14 дней, крупную (свыше 25 см) – в течение 40 суток. Расчет соли – 2 кг на 10 кг рыбы;

- во время холодного или горячего копчения паразиты в рыбе погибают к моменту завершения приготовления;

- обеззараживать рыбу и рыбную продукцию можно также посредством замораживания: при температуре минус 40° – 7 часов, минус 35° – 14 часов, минус 28° – 32 часа.

Консервированную рыбу можно хранить более 2 лет. Однако после вскрытия рыбу необходимо переложить из жестяной банки в плотно закрывающийся контейнер и убрать в холодильник. И съесть не позднее 2–3 дней после вскрытия.

Берегите себя и будьте здоровы!