Дачный урожай: безопасная консервация

Осенний день год кормит. Все мы хорошо знаем эту известную поговорку.

Действительно, консервация дачного урожая - отличный способ сохранить овощи и ягоды до весны, но чтобы заготовки не испортились и не навредили здоровью, важно строго соблюдать технологию их приготовления.

Главная опасность при домашнем консервировании связана с возможностью развития в герметично закрытой таре бактерии Clostridium botulinum и выработки ею смертельно опасного токсина (ботулотоксина). При этом продукт может внешне, по вкусу и запаху выглядеть абсолютно нормально, что делает риск особенно коварным.

Управление Роспотребнадзора по Ивановской области напоминает основные рекомендации по безопасности пищевых продуктов.

Подготовка.

Для консервации используйте стеклянные банки без сколов и трещин. Тщательно вымойте их с пищевой содой, затем ополосните. Обязательно простерилизуйте банки паром, в духовке или микроволновой печи.

Используйте одноразовые  жестяные крышки с резинкой. Перед закатыванием прокипятите их 5–10 минут. Винтовые крышки должны быть ровными, без повреждений.

Отбирайте только свежие, неповрежденные фрукты и овощи. Тщательно мойте их под проточной водой с помощью щетки, особенно те, которые соприкасались с землей (огурцы, корнеплоды).

Основные консерванты: соль, сахар и кислота.

Никогда не меняйте произвольно количество ингредиентов в проверенных рецептах! Это не только  вопрос вкуса, но и безопасности.

Соль подавляет рост болезнетворных бактерий в рассолах и при квашении.

Сахар в высокой концентрации (в вареньях, джемах) действует как природный консервант, связывая воду.

Уксусная или лимонная кислота создаёт кислую среду, в которой погибают микробы. Особенно это важно для консервирования грибов, огурцов и других некислых продуктов.

Температура.

Горячее закатывайте при температуре 85–90 °C. Для мяса, рыбы, грибов - только автоклав или длительная стерилизация.

Хранение.

Консервацию храните в прохладном тёмном месте (при температуре от +5 до +15 °C). После вскрытия - только в холодильнике, не более 3–5 дней.

Признаки опасной консервации.

Если вы обнаружили хотя бы один из этих признаков, употреблять такой продукт категорически нельзя:

- вздутие крышки (бомбаж) - главный признак активности газообразующих микробов;

- пузырьки воздуха, поднимающиеся со дна;

- помутнение рассола, сиропа или маринада;

- плесень на поверхности продукта или под крышкой;

- неприятный, кислый или прогорклый запах при вскрытии.

Помните, неправильная консервация - это не испорченный вкус, но и прямая угроза жизни. 

Берегите себя и будьте здоровы!