Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов в 2013 году

Одним из важных факторов, влияющих на состояние здоровья населения области и уровень заболеваемости, является качество питания и, прежде всего, загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов потенциально опасными токсическими веществами. Кроме того, широко используемые пищевые добавки, пестициды и др. также являются потенциально опасными и могут выступать в качестве опосредованных загрязнителей пищевых продуктов.

За последние годы уровень соответствия продовольственного сырья и пищевых продуктов  Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 г. № 299 (с изменениями), Федеральному закону РФ от 12.06.2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» в редакции Федерального закона РФ от 22.07.2010 г. № 163-ФЗ,  Федеральному закону РФ от 21.06.2008 г. № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию», Федеральному закону РФ от 27.10.2008 г. № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей», СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов») увеличился.

В 2013 г. удельный вес проб продовольственного сырья и пищевых продуктов, не соответствующих требованиям гигиенических нормативов по санитарно-химическим показателям, значительно снизился и составил 0,3% против 5,0% в 2012 г. и 3,6% в 2011 г.

Удельный вес проб пищевых продуктов и продовольственного сырья, не соответствующих гигиеническим нормативам по санитарно-химическим показателям (%)

С 2011 г. по 2013 г. имеет место снижение удельного веса проб, не соответствующих гигиеническим нормативам по санитарно-химическим показателям практически по всем группам.

В 2013 г. отмечается увеличение удельного веса проб, не соответствующих гигиеническим нормативам по санитарно-химическим показателям только в группе пищевых продуктов «грибы» (25,0% против 0% в 2012 г. и в 2011 г.).

Также отмечалось снижение удельного веса проб импортных пищевых продуктов, который составил 0% против 0,9% в 2012 г. и 2,9% в 2011 г.

Ежегодно регистрируется незначительное число проб, в которых загрязнителем являются нитраты. Удельный вес таких проб в 2013 году, в сравнении с 2012 г. и 2011 г. снизился с 1,5% до 0,5%.

В 2013 г. имеет место увеличение удельного веса проб, не соответствующих гигиеническим нормативам по содержанию свинца с 0% до 0,1% за счет несоответствия гигиеническим нормативам в группе пищевых продуктов «грибы» (25,0% против 0%).

Управлением проводится мониторинг уровня содержания химических контаминантов в продовольственном сырье и пищевых продуктах и контроль мероприятий, направленных на снижение этого уровня.

Удельный вес проб продовольственного сырья и пищевых продуктов, не соответствующих гигиеническим нормативам по санитарно-химическим показателям

Удельный вес проб продовольственного сырья и пищевых продуктов, не соответствующих гигиеническим нормативам по паразитологическим показателям

В 2013 г. в сравнении с 2011 г. и 2012 г. удельный вес проб продовольственного сырья и пищевых продуктов, не соответствующих гигиеническим нормативам по паразитологическим показателям снизился с 2,9% до 0%.

Одной из важнейших проблем гигиены питания является загрязнение пищевых продуктов микроорганизмами. Микробиологическая безопасность продуктов питания зависит от санитарно-технического состояния пищевых объектов, наличия современного технологического и холодильного оборудования, соблюдения технологии производства, температурных условий хранения скоропортящихся продуктов, соблюдения сроков годности, условий транспортировки и оборота продуктов питания, товарного соседства при их  хранении и реализации, профессиональной подготовки персонала, соблюдения правил личной гигиены и своевременного прохождения медицинского осмотра персоналом.

 Нарушение вышеперечисленных условий приводит к загрязнению пищи возбудителями кишечных инфекций, приводящие к пищевым отравлениям. Продукты питания, как фактор передачи инфекции и вредных для организма веществ, обращают на себя особое внимание.

В целях надзора за безопасностью продовольственного сырья и пищевых продуктов в 2013 г. Управлением Роспотребнадзора по Ивановской области было исследовано 6 204 проб пищевых продуктов на соответствие гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям. Количество проб, не соответствующих гигиеническим нормативам – 214 или 3,4%, из них на долю импортируемых приходится 12,5%.

В 2013 г. удельный вес проб продовольственного сырья и пищевых продуктов, не отвечающих требованиям гигиенических нормативов по микробиологическим показателям, снизился и составил 3,4% против 3,8% в 2012 г. и 5,7% в 2011 г.  Продолжилась тенденция к снижению удельного веса.     

Удельный вес проб продуктов питания и продовольственного сырья, не отвечающих гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям (%)

В 2013 г. наибольший удельный вес продукции, несоответствующей гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям, в сравнении с областным показателем был выявлен в группах: «птица и птицеводческие продукты» (5,9%), «молоко и молочные продукты» (8,2%), «рыба, рыбные продукты» (10,4%), «консервы» (5,7%), «минеральные воды» (7,5%), «прочие» (4,1%).

В 2013 г. имеет место увеличение удельного веса проб, не соответствующих гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям, в таких группах пищевых продуктов, как «кондитерские изделия» (2,9% против 1,6% в 2011 г. и 1,3% в 2012 г.), «сахар» (3,0% против 0% в 2012 г.).

С 2011 г. по 2013 г. имеет место снижение удельного веса проб, не соответствующих гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям в ряде групп: «мясо и мясные продукты» с 4,7% в 2012 г. до 4,0% в 2013 г.; «молоко и молочные продукты» с 17,6% в 2011 г. и 11,5% в 2012 г. до 8,2% в 3013 г.; «мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия» с 25% в 2012 г. до 0,8% в 2013 г., «овощи и столовая зелень» с 5,8% в 2012 г. до 0% в 2013 г.; «безалкогольные напитки» с 4% в 2012 г. до 0% в 2013 г .

96% исследуемых по микробиологическим показателям проб отечественной пищевой продукции и 62,5% импортной продукции анализировались на наличие патогенных микроорганизмов.

Наличие их, по данным 2013 года, установлено в 3-х пробах, что составляет 0,05% (2012 г. – 0,1%, 2011 г. – 0,1%). Патогенные микроорганизмы (возбудители сальмонеллеза) обнаружены в 3-х пробах птицепродуктов (аналогичные показатели в 2012 г. – в 6 пробах мясопродуктов и 1 пробе птицепродуктов, в 2011 г. – в 1 пробе мясопродуктов и 11 пробах птицепродуктов).

Гигиеническая характеристика по исследованиям  проб продуктов и продовольственного сырья по содержанию антибиотиков

В 2013 г. исследовано 168 проб пищевых продуктов и продовольственного сырья на антибиотики (2011 г. – 464, 2012 г. – 213), все пробы соответствовали гигиеническим нормам. Также в 2011-2012 г.г.  проб,  не отвечающих гигиеническим нормам, не выявлено.

В 2013 г. исследовано на содержание радионуклидов 224 пробы (2011 г. - 200, 2012 г. - 309), все пробы соответствовали гигиеническим нормам. Также в 2011-2012 г.г.  проб, не отвечающих гигиеническим нормам,  не выявлено.

На протяжении трех лет в области случаев групповых пищевых отравлений, массовых инфекционных заболеваний, связанных с производством и реализацией продовольственного сырья и пищевых продуктов пищевыми предприятиями не заpегистpиpовано.