О профилактике пищевых токсикоинфекций

О профилактике пищевых токсикоинфекций

Пищевые токсикоинфекции — острые кишечные заболевания, связанные с приемом пищи, инфицированной патогенными и условно патогенными микроорганизмами и их токсинами. Пищевые токсикоинфекции характеризуются внезапным и одновременным возникновением массовых заболеваний вслед за употреблением пищевого продукта, содержащего бактерии или их токсины. Эти заболевания протекают при явлениях общего токсикоза и резко выраженного гастроэнтерита, иногда с повышенной температурой, нарушением водно-солевого обмена и сердечно-сосудистыми расстройствами. Пищевые токсикоинфекции отличаются от других кишечных инфекций отсутствием контагиозности и быстрым окончанием вспышки (после изъятия инфицированного продукта).

Различают следующие две группы Пищевых токсикоинфекций:
1. токсикоинфекции, вызываемые микроорганизмами и их токсинами

2. токсикозы или интоксикации, обусловленные употреблением продуктов, содержащих токсины микроорганизмов таких как энтеротоксин стафилококка (стафилококковые пищевые интоксикации) и токсин ботулинической бациллы

Основными причинами микробного загрязнения пищевых продуктов и готовых блюд являются:

-недостаточная термическая обработка продуктов, которая не уничтожает болезнетворные микробы, попавшие на пищевое сырье и продукты;

-нарушение температуры и сроков хранения продуктов;

-совместная транспортировка, хранение, обработка, отпуск готовых и сырых продуктов;

-нарушение правил личной гигиены.

Профилактика пищевых токсикоинфекций основана на предупреждении заражения пищи микробами и их размножения, а также уничтожении их при термической обработке.
Эти задачи решаются выполнением комплекса мероприятий, направленных на предупреждение попадания микроорганизмов в сырье, в пищевые продукты

Особо важно соблюдать санитарные правила при заготовке, транспортировке и хранении продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также технологии их переработки, приготовления и использования.
Разделка и обработка сырого и вареного мяса, сырой и вареной рыбы должны производиться раздельно (отдельные столы, доски, ножи).

Необходим систематический контроль за состоянием здоровья работников пищевых объектов, за выполнением персоналом пищевых и детских учреждений правил личной гигиены и гигиенического режима, чтобы исключить заражение продуктов грязными руками, мухами, загрязненной водой или посудой.
Надежно гарантирует от пищевых токсикоинфекций обязательная повторная термическая обработка продуктов непосредственно перед употреблением их в пищу.

В целях профилактики стафилококковых токсикоинфекций не допускают лиц с гнойничковыми процессами на руках и наружных слизистых оболочках (ангина, ринит) к работе на пищевых предприятиях, пищеблоках больниц, в детских и других учреждениях.

Профилактика токсикоинфекций основывается на многообразных мероприятиях, которые можно объединить в меры, направленные

-на предупреждение инфицирования продовольственного сырья и пищевых продуктов при заготовке, хранении, переработке и реализации;

-на уничтожение микроорганизмов, которое достигается соблюдением технологии изготовления пищевых продуктов, блюд; предупреждением вторичного обсеменения готовых пищевых продуктов; соблюдением сроков и условий хранения продуктов; соблюдением санитарного режима на предприятиях;

- на соблюдение персоналом правил личной гигиены, допуск до работы в пищевые предприятия лиц с пройденным медицинским осмотром и гигиеническим обучением